職人故事
從酒廠轉型醬油釀造，不變的是對產品無添加的堅持。卣釀醬油以多年的釀酒經驗，觸類旁通在醬油發酵過程中加酒，不僅做到無防腐也拉長保存時間。
其中，最獨特的花生純釀醬油，醬香十足、風味甘醇，拌麵或沾豆腐，都能提升食材的美味，讓人回味無窮。
市售醬油品牌琳瑯滿目，要挑一款可以安心入菜的品牌真的不容易。 從酒廠轉型醬油釀造，不變的是對產品無添加的堅持。卣釀醬油以多年的釀酒經驗，觸類旁通在醬油發酵過程中加酒，不僅做到無防腐也拉長保存時間。其中，最獨特的花生純釀醬油，醬香十足、風味甘醇，拌麵或沾豆腐，都能提升食材的美味，讓人回味無窮。
談起家中投入釀造醬油的緣起，二代接手的傅靖蓉小姐表示，早期父親經營釀酒廠，只是隨著大環境的變遷，政府相關公單位對於菸酒的規範和資格審核越來越嚴謹，加上競爭對手眾多，對小規模營運的酒廠來說，需要克服的困難會更多，因此她的父親開始思考轉型，在不捨棄累積多年的釀造經驗的前提下，幾經嘗試就選擇踏入手工純釀造醬油的領域。
原本從事教職的靖蓉，看見父親全心投入釀造醬油的事業，並且嘗試將釀酒程序中的「加酒」技術，與醬油發酵的環節結合，希望做到無添加、無防腐也能延長保存期限的優質醬油，讓她決定返家，偕同父親研發讓大眾能安心吃的醬油。調味品市場競爭激烈，靖蓉和父親深思產品獨特性的重要，因此兩人針對多種穀物進行研發，他們發現花生本身的營養成分跟黑豆極為相似，最後成功打造出花生純釀醬油，還有用青仁黑豆釀成的青仁黑豆釀造醬油。
卣釀醬油推出全臺唯一的無添加、無防腐醬油，不只需要接受市場的考驗，還有來自同業的質疑，靖蓉和父親不僅將醬油送公單位檢驗獲得合格之外，花生釀造醬油還取得發明專利；而青仁黑豆釀造醬油，則是正在申請無防腐劑專利。從客家飲食文化發想而來的花生釀造醬油，榮獲2022年及2022年法國巴黎國際發明展的銅獎。這強而有力的認證，不只提升卣釀醬油品牌的信賴感，也讓臺灣醬油享譽國際。
相較於人們耳熟能詳的醬油大品牌，卣釀醬油的知名度稍顯不足，而且受限於實體通路的廣度，讓靖蓉清楚善用數位，接觸新客群、為自有品牌行銷的重要性。除了農會、青年農民聯誼會等單位，尋找外部資源挹注的可能性外，她還參加銅鑼數位機會中心(以下簡稱銅鑼DOC)，成為學習數位應用的一員，認真吸收各種知識的她，從「手機攝影」、「手機修圖」、「社群行銷」等課程，她也因此定時在粉專上更新訊息跟粉絲們互動，除此之外，她還參與了「我的一頁網」課程，為自己建立品牌的網頁，奠定良好的基礎。
靖蓉還大方分享，大約用醬油1、酒精4的比例，將之攪拌後，靜置一段時間，可以觀察有無沉澱物，也就是蛋白質產生。沉澱的物質越多越明顯，也代表著醬油的釀造越自然、純粹。「提供消費者安全健康、創新美味的食品，是食品從業人員的責任。」秉持著這個理念，靖蓉和父親兩人持續尋找臺灣作物，能與醬油或是調味品融合的新風貌。
