職人故事

苗栗縣 銅鑼鄉
卣釀醬油 傅靖蓉

卣釀醬油

從酒廠轉型醬油釀造,不變的是對產品無添加的堅持。卣釀醬油以多年的釀酒經驗,觸類旁通在醬油發酵過程中加酒,不僅做到無防腐也拉長保存時間。

其中,最獨特的花生純釀醬油,醬香十足、風味甘醇,拌麵或沾豆腐,都能提升食材的美味,讓人回味無窮。

市售醬油品牌琳瑯滿目,要挑一款可以安心入菜的品牌真的不容易。 從酒廠轉型醬油釀造,不變的是對產品無添加的堅持。卣釀醬油以多年的釀酒經驗,觸類旁通在醬油發酵過程中加酒,不僅做到無防腐也拉長保存時間。其中,最獨特的花生純釀醬油,醬香十足、風味甘醇,拌麵或沾豆腐,都能提升食材的美味,讓人回味無窮。

談起家中投入釀造醬油的緣起,二代接手的傅靖蓉小姐表示,早期父親經營釀酒廠,只是隨著大環境的變遷,政府相關公單位對於菸酒的規範和資格審核越來越嚴謹,加上競爭對手眾多,對小規模營運的酒廠來說,需要克服的困難會更多,因此她的父親開始思考轉型,在不捨棄累積多年的釀造經驗的前提下,幾經嘗試就選擇踏入手工純釀造醬油的領域。

原本從事教職的靖蓉,看見父親全心投入釀造醬油的事業,並且嘗試將釀酒程序中的「加酒」技術,與醬油發酵的環節結合,希望做到無添加、無防腐也能延長保存期限的優質醬油,讓她決定返家,偕同父親研發讓大眾能安心吃的醬油。調味品市場競爭激烈,靖蓉和父親深思產品獨特性的重要,因此兩人針對多種穀物進行研發,他們發現花生本身的營養成分跟黑豆極為相似,最後成功打造出花生純釀醬油,還有用青仁黑豆釀成的青仁黑豆釀造醬油。

卣釀醬油推出全臺唯一的無添加、無防腐醬油,不只需要接受市場的考驗,還有來自同業的質疑,靖蓉和父親不僅將醬油送公單位檢驗獲得合格之外,花生釀造醬油還取得發明專利;而青仁黑豆釀造醬油,則是正在申請無防腐劑專利。從客家飲食文化發想而來的花生釀造醬油,榮獲2022年及2022年法國巴黎國際發明展的銅獎。這強而有力的認證,不只提升卣釀醬油品牌的信賴感,也讓臺灣醬油享譽國際。

相較於人們耳熟能詳的醬油大品牌,卣釀醬油的知名度稍顯不足,而且受限於實體通路的廣度,讓靖蓉清楚善用數位,接觸新客群、為自有品牌行銷的重要性。除了農會、青年農民聯誼會等單位,尋找外部資源挹注的可能性外,她還參加銅鑼數位機會中心(以下簡稱銅鑼DOC),成為學習數位應用的一員,認真吸收各種知識的她,從「手機攝影」、「手機修圖」、「社群行銷」等課程,她也因此定時在粉專上更新訊息跟粉絲們互動,除此之外,她還參與了「我的一頁網」課程,為自己建立品牌的網頁,奠定良好的基礎。

靖蓉還大方分享,大約用醬油1、酒精4的比例,將之攪拌後,靜置一段時間,可以觀察有無沉澱物,也就是蛋白質產生。沉澱的物質越多越明顯,也代表著醬油的釀造越自然、純粹。「提供消費者安全健康、創新美味的食品,是食品從業人員的責任。」秉持著這個理念,靖蓉和父親兩人持續尋找臺灣作物,能與醬油或是調味品融合的新風貌。

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