高雄市大樹區
巴瓈圓手工鳳梨酥許瓈如

巴瓈圓手工鳳梨酥

一次鳳梨市場價格幾乎跌到谷底，許瓈如大姐投入加工製品的研發，酸甜酥香的金鑽鳳梨酥、Q彈有勁的鳳梨果乾，都讓人一吃驚艷！

曾任多年月子餐主廚的專業經驗，讓她非常重視當季食材的取用，以及不過多調味的烘焙準則，使用安佳奶油、新鮮鳳梨果肉熬煮內餡，經過無數次試驗，才製成被饕客大讚：猶如古早味大餅滋味，外酥脆內酸甜，越吃越香。

熱愛烹飪的她，將新鮮鳳梨與自製的鳳梨蔭醬、豆腐乳，融入不同的時蔬，涼拌鳳梨鮮蝦冬粉、鳳梨糖醋雞肉......，每道菜餚開胃又爽口，客人們吃得滿臉笑容，就是對她最好的肯定。

酸甜酥香的金鑽鳳梨酥你吃過嗎？從每位消費者一口咬下，眼神裡透露出的驚豔，都是許瓈如大姊十年苦功的驕傲。從內餡比例、餅皮調整，她將做月子餐的料理精神投入在烘焙上，不斷調整、持續研發，目的在完美呈現大樹鄉鳳梨的細緻，讓更多人透過美食認識金鑽鳳梨的故鄉。

談起自創「巴瓈圓手工鳳梨酥」品牌的心路歷程，許瓈如大姊說，先生家裡以種植金鑽鳳梨為生計，但有一年市場價格很糟，滿滿一大籃的優質鳳梨送到市場，中間商卻只給百元，這樣落差極大的銷售收益，讓她下定決心投入加工製品的研發，希望改變這瓶頸的同時，也讓非鳳梨產季的時間，能有穩定收入。

許瓈如大姊原本是一位專業的月子餐主廚，從業過程中，她不僅習得一身好手藝，也累積許多善用當季新鮮食材、減少不必要調味的烹調經驗，因此，當她決定嘗試研發鳳梨酥時，堅持使用安佳奶油而不是酥油，鳳梨內餡都是用現切的果肉下去熬煮，多次試驗後，才找到最美味的比例。這款外皮香酥脆，酸甜又吃的到果肉內餡的鳳梨酥，曾有客人大讚：「手工餅乾的酥皮，加上扎實餡料，猶如古早味大餅滋味，越吃越香。」

鳳梨酥的成功，讓許瓈如大姊備感信心，進而陸續研發出鳳梨蔭醬、鳳梨豆腐乳、鳳梨原汁等製品，過程中她卸下月子餐主廚的身份，轉而專心於產品的手作與銷售，但她對烹飪的熱愛之心未曾消卻，靈機一動，開始嘗試將鳳梨入菜，常見的鳳梨蝦球不具挑戰性，她運用蔭醬與鮮蝦，製作酸甜開胃的海鮮涼拌冬粉，還有配合酥炸杏鮑菇、黑木耳、雞腿肉等食材，煮出一道道創意料理，最特別的是，許瓈如大姊會將鳳梨鮮果剖半，並挖空中心的果肉，用來盛裝炒飯、或菜餚，不僅風味更佳，也成為一大特色亮點。

關於產品的銷售、消費族群的來源，許瓈如大姊坦言，都是從實體展攤試吃喜歡上，或是口碑行銷而來，雖然穩定，卻不容易找到新的消費者，因此，她參與了大樹數位機會中心(以下簡稱大樹DOC)的數位課程，精進自己的數位能力，手機攝影與編修產品照、社群行銷與直播、創意海報製作等，在大樹DOC的講師與人員指導下，許瓈如大姊會定時在社群上分享新資訊，如五、六月正值鳳梨採收旺季，她會拍攝田間工作與採收畫面，讓消費者明確得知購買的果實都是現採現寄送，慢慢培養出死忠的消費者們。最近，還請大樹DOC協助，設計出自己想要的產品貼紙包裝，為產品大大加分。

給消費者最高品質的理念，讓許瓈如大姊面對每樣產品，都抱持的十二萬分的認真製作，單說果乾，她只取鳳梨果實中間範圍的果肉，並且固定切成七片，烘烤過程中，才能確保味道與大小一致。這樣的用心，值得大家細細品嘗，每年鳳梨產季，可別錯過巴瓈圓手工鳳梨酥的新鮮美味。