職人故事
三芝DOC
樸實手作
純粹天然
鹽麴．味噌
山谷自足野生活
體驗文明都會外，一種簡單幸福的慢生活。
因為嚮往生態村，無為和思瑩在新北石門的一處山谷梯田裡，嘗試實踐自給自足的田野生活。基地鄰近陽明山國家公園保護區，周圍被次森林環繞，無水、無電、無通訊。
用竹子和棧板搭起簡單的生態廁所和淋浴間。日常用水和灌溉水，接引自山溝水，做簡單的沉澱箱過濾。電燈等日常用電，利用太陽能板供應。肚子餓了就採集田間半野放的蔬菜和野菜來吃。
不定期也會舉辦體驗活動，和朋友分享這樣的生活。但這樣的日子，隨著進入釀造生活之後也跟著轉變了……。
繁榮的新北市，擁有先進的科技、時尚的潮流指標、商機的發展多元，是許多人追尋夢想的期許之地，來自不同縣市、甚至不同國家的人，都希望能棲身在此，拚搏出一片天。在眾人努力達標時，年輕的無為大哥和他的伴侶林思瑩小姐，因為嚮往在田園中自給自足的生活，因此兩位反其道而行，在新北石門的一處山谷梯形裡，開始嘗試自耕自足的野生活。起初兩人親力親為的除草、翻土、播種，所栽種出來的蔬菜卻多是差強人意，為了有效解決這問題，他們四處學習各種種植農法，一次因緣際會下，接觸到韓國趙漢珪農法，它有個概念是以米醋噴灑農作物，可增加作物的抵抗力，也因此，觸發兩人對釀造的探索之旅。
對任何事物都勇於學習和嘗試的無為大哥，他和思瑩姐一起向農友請教如何製作米醋，他們才了解，是先做出米麴，再製成米酒，才會產生米醋，擁有實驗精神的兩位，在學習過程中，不斷吸收新知，嘗試製作各樣加工製品。在一次受邀參與小農市集，兩人推出自己手釀的活味噌和活鹽麴，意外受到好評，思瑩姐更發揮所長，以自己的風格，設計出獨屬無思農莊的商標和包裝，之後在楊儒門先生的邀請下，參加了臺北市永康公園的擺攤活動，當時兩人只是抱著交流學習的心態前往，卻沒料到活味噌和活鹽麴成功吸引到許多消費者，至此，打開知名度，也因為無為大哥和思瑩姐時常跟隨活動設攤，加上有時受訪演講，這樣新鮮又用料安全的產品，立刻受到矚目，直到現今，兩人釀造的速度遠遠跟不上消費者的需要以及熱情，儘管如此，無為大哥和思瑩姐依然堅持初衷，嚴選在地優質農產，嚴格把關品質，用最真誠的釀造態度，對待每位客人。
看似平凡簡單的活味噌，其實一點也不平凡，無為大哥說：「味噌的釀造食材非常簡單，米、黃豆還有鹽巴，但是這三種簡單的食材，透過不同的配方，或是不同的釀造時間，它就會發展出各式各樣、成百上千種的風味，這就是它最迷人的地方。」它的作法是把米煮熟後放涼，拌入麴菌，做成味噌米麴，經過四十八小時培養，配合煮熟的黃豆泥，再加入適當的臺灣日曬州南海鹽，靜置發酵三個月後，即完成。但細節的掌握很重要，光是時間的沉澱長短不同，就會造成不同的風味，一個月米麴轉化為香甜、三個月海鹽轉化為甘醇、六個月黃豆轉化讓味道更濃郁。
而活鹽麴被稱為讓料理更好吃的祕密武器，更有廚房新手救星的美稱，它其實是日本傳統的調味料，營養與風味類似於臺灣的鹹酒釀，它的作法是把米煮熟後放涼，拌入高粱麴菌，經過四十八小時培養，等到麴菌開始分解澱粉時，它會產生排二氧化碳的排氣聲，並產生香氣，此時，就需要用20%的海鹽去封印它，讓米麴轉化轉換成糖。把製作好的米麴，跟鹽巴跟水攪伴均勻之後，封缸培養五到七天，等到呈現米湯狀，即大功告成。在烹飪過程中，活鹽麴可以取代鹽、味精與嫩精，可以提出食物的鮮味和多層次的細膩口感，是極為天然的調味品！思瑩姐笑說，曾有朋友和消費者超熱情分享使用心得，都說加了鹽麴的菜餚，都格外圓融美味，真的拯救了料理新手，讓料理變得更簡單。
出於好東西和好朋友的心態，當無思農莊擁有了許多死忠顧客，無為大哥和思瑩姐發現，可以善用網路資源，推廣他們自己的理念，尤其是大家還不熟悉的活鹽麴、活味噌產品，甚至是如何運用它們，讓一桌料理更加美味的秘訣。自從接觸到三芝數位機會中心(以下簡稱DOC)，他們學習善用數位工具，網路行銷的技巧，推廣自身產品和故事，也藉由DOC的牽線，認識了許多認真的小農學員。而學習成果最為顯著的就是臉書的粉絲專業經營，兩人不時的會曝光釀造趣事、產品完工，甚至市集擺攤的活動分享，常常有客人會留言互動或下訂單，更厲害的人，還會交流廚藝，如何讓高技巧的料理更加美味，或創新食譜，都讓無為大哥和思瑩姐格外有成就感，對於能看到消費者信賴他們的產品，還互相切磋，都讓他們更願意和堅持，將這好產品、好理念分享給大家。
無為大哥說，釀造這件事，為兩人的生活帶來了極大的改變和驚喜，在全心投入的過程中，他發現，釀造是可以兼顧生活和謀生的技能，而且發現二件重要的事，一是能與人接觸；二是能更了解、親近土地。無思農莊發展至今，也認識到許多來自不同縣市的友善小農，宜蘭友善稻米農法的徐先生、雲林有機栽培黃豆的楊先生……等等，他們都是努力有機種植，並兼顧土地的良好農民，因此，活鹽麴、活味噌取材於這些生產透明化的作物，讓無為大哥格外放心，也建立互助互利的合作模式。其實，自家產品發展到這規模，無為大哥一直有個簡單的想法，想將技術分享給更多人、想發展莊園味噌，希望透過這小小舉動，能幫助更多人，也回饋社會。
