職人故事

雲林縣 臺西鄉
台西玉津烘焙坊 何培彰

台西玉津烘焙坊

「我們想將四十年的好味道,傳承下去!」

台西玉津烘焙坊就像是在地人的好鄰居,不論是特殊節慶或是下班、下課後想來塊麵包、點心,大家一定會到店裡挑選心愛的品項,尤其最平凡的沙拉麵包,更是久久返鄉一次的人,必買的家鄉味。二代接班人何培彰大哥和黃裕婷老闆娘,不只延續多年的好味道,還創新口味將牡蠣與酥餅結合,打造成當地亮點伴手禮。

為了照顧年邁的父母,讓身為採樣工程師的培彰哥,擔任數學老師的裕婷姐,決定回鄉,接手爸爸經營多年的烘焙坊。如果要說店內人氣歷久不衰的常駐產品,一定要認識最經典的沙拉麵包,與一般市售的不同,烘焙坊花更多時間和工序,讓它的風味變得有層次感以及厚實,特別將蛋滷過,提升香氣和鹹度,而且自製不油膩的沙拉醬,麵包則是裹上特殊的蛋糕粉,這樣厚工製成的沙拉麵包,深受在地人喜愛,不少離鄉的人回到台西,必定要吃這款麵包,享受回到家的滿足感。

如果說烘焙坊最顛覆想像的產品,那一定就是牡蠣酥餅。這個跳脫框架創意其實是裕婷姐所發想,她認為牡蠣是臺西極具代表性的特產,應該可以思考如何運用它來創新一個常溫商品,雖然培彰哥和父親對其可行性抱著疑惑,但仍是投入研發,他們跟在地種植牡蠣的漁民合作,挑選比較大顆的蚵仔,而且它的水含量和蛋白質較高,所以他們採用熱風乾燥鎖住香氣和口感,搭配傳統肉餅的工法與調料,製作而成,再經過不斷試味道,客人們的反饋,不停地進行調整,才做出鹹甜酥脆的牡蠣酥餅,也成為當地一大特色產品。

不僅是沙拉麵包、牡蠣酥餅,烘焙坊的蛋黃酥也是店內的人氣王之一,也是培彰哥父親很自信的一個品項,雖然蛋黃酥作法大同小異,但他改良了配方與烤法,讓整體口感更為酥脆,而且更為不膩口,所以每年中秋節前,烘焙坊就會提前收到許多訂單,熟客們就怕買不到。也因為每個製作環節都不馬虎,不論是麵包、蛋糕、吐司、檸檬塔、可頌.…..等品項,都極獲消費者們的喜愛,而且沒有過多的調味、油鹽適當,不少民眾一進店內,都是夾滿盤子到櫃檯結帳,心滿意足的離開

想讓台西玉津烘焙坊能更長遠經營,除了固守產品品質、建立好口碑,隨著時代趨勢跨入數位轉型,是不容等待的課題,因此培彰哥和裕婷姐建立了烘焙坊的網頁,讓顧客可以隨時下訂,而且參與了口湖數位機會中心(以下簡稱口湖DOC)的數位課程,多元支付、「行銷酷幫手-網路平台教學」、Google表單設計、社群行銷應用等,透過訊息的發布、更新、互動,在粉絲專業上累積了不少網路聲量。

「用新意烘焙真心意」是台西玉津烘焙坊的品牌精神,他們希望用創新手法,守住四十年的好味道,烘焙出真正的真心意。如果到雲林台西,一定要來試試他們的好手藝。

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